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Residencias, Escuelas y Cocinas Centrales
ASINASSORIA NUTRICIONAL
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Revisión y Planificación del Menú Basal**
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Confección de Derivaciones dietéticas, diabética, baja en grasas, disfagia, hiperproteica...
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Confección de Recetas con valoración nutricional
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Asesoramiento Nutricional continuado.
**En base a los criterios y recomendaciones de AESAN y ACSA.
GESTIÓN DE COCINA
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Implementación de Sistemas de trabajo en Cocina: organización de tareas, optimización de maquinarias y espacios.
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Gestión de la producción por partidas en base a la previsión de comensales.
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Implementación de escandallos y Fichas Técnicas con una herramienta digital actualizable.
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Planificación de Compras, estandarización de proveedores y productos.
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Seguimiento del Coste de Menú.
AUDITORÍAS Y SEGUIMIENTO
Auditorías completas por servicio:
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procedementes de cocina
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producción yelaboración
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qualidad alimentaria y nutricional
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cumplimiento del menú basal y dietas especiales
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control de gramajes por ración y temperaturas
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seguridad alimentaria y appcc
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operativa y gestión de cocina
FORMACIÓN
Podemos ofrecerle el conocimiento que tu equipo necesita. Una formación a medida con el formato y duración que mejor se adapta a cada caso:
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Alimentación y cocina en desnutrición y sarcopenia
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Técnicas de cocina texturada para dieta con disfagia
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Innovación y mejora de los procesos en cocina
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Cocina adaptada: alergias, vegana, sin gluten, sin lactosa...
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Curso de manipulación y seguridad alimentaria
Estos son algunos de nuestros proyectos:
