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Hoteles, Restaurantes, Campings y Caterings de Eventos
DISEÑO OFERTA GASTRONÓMICA
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Revisión y Rediseño de la Oferta Gastronómica
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Creación de Ruedas de Menú por temporadas
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Elaboración de Manual de Recetas, con Escandallo y Ficha Técnica de cada plato
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Estandarización de proveedores y productos, para controlar el coste de materia prima
GESTIÓN DE COCINA
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Implementación de Escandallos y Fichas Técnicas con una herramienta digital actualizable.
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Implementación de Sistemas de trabajo en Cocina: organización de tareas, optimización de maquinarias y espacios.
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Gestión de la Producción por partidas sobre la base de previsión de comensales.
Planificación de Compras -
Seguimiento del Coste de Menú.
GESTIÓN DE NEGOCIO, ASESORÍA Y FORMACIÓN
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Diagnóstico de situación
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Creación e implantación de Cuadro de Mando
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Asesoramiento en gestión de negocio, venta de servicios y alojamiento
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Formaciones en el equipo en innovación, técnicas y mejora de los procesos en cocina
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Cursos de manipulación y seguridad alimentaria
AUDITORÍAS Y SEGUIMIENTO
Auditorías completas por servicio:
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operativa y gestión de cocina
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producción y elaboración
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calidad alimentaria
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cumplimento de la receta
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control de gramajes por ración y temperaturas
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seguridad alimentaria y appcc
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presentación de platos o disposición del buffet
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procedimiento de pedidos y compras
Éstos son algunos de nuestros proyectos en este sector:
