📘Ley contra el Desperdicio Alimentario: Resumen práctico

Se ha dado un paso decidido en la lucha contra el desperdicio alimentario con la aprobación de la nueva Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario, una normativa pionera que entrará en vigor en marzo de 2026. Su objetivo es claro: transformar nuestra relación con la comida, proteger el planeta y reforzar la justicia social.

Os dejamos un resumen con la información más relevante, las acciones a llevar a cabo en cada tipo de establecimiento y el punto de partida para ponerse en marcha con el cumplimiento.

🥦 ¿Por qué es necesaria esta ley?

El desperdicio alimentario es un problema global con consecuencias dramáticas:

• Se estima que se pierde entre el 25% y el 30% de los alimentos producidos en el mundo, con un coste económico superior a 728.000 millones de euros al año.

• El desperdicio alimentario es responsable de hasta un 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero.

• Tiene un impacto negativo en la seguridad alimentaria, los recursos naturales y la lucha contra el hambre.

  
  

📍 ¿A quién afecta y qué establece?

Esta ley afecta a todas las empresas de la cadena alimentaria que no sean microempresas y se basa en una jerarquía de prioridades de obligado cumplimiento. Su alteración debe estar técnicamente justificada:

1. Prevenir: evitar que se genere desperdicio mediante una mejor planificación, previsión y adaptación de los procesos.

2. Donar: entregar los alimentos aptos a entidades sociales, garantizando la seguridad y la trazabilidad.

3. Reutilizar: aprovechar los productos descartados para otras elaboraciones en cocina y destinar el resto a la alimentación animal.

4. Reciclar: transformar los residuos en compost, biogás u otros usos industriales.

5. Eliminar: como último recurso, sólo si no hay alternativa viable.    

Incluye obligaciones para todos los actores de la cadena alimentaria:

• Disponer de un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario.

• Aplicar la jerarquía de prioridades obligatoria.

• Cuantificar y registrar anualmente el desperdicio generado.

• Facilitar que los clientes se lleven la comida no consumida en los restaurantes, sin coste adicional.

• Fomentar buenas prácticas: uso de envases sostenibles, formación del personal, optimización de menús.

• Promover la donación segura y con la trazabilidad adecuada.

🔍Os indicamos más concretamente qué acciones específicas será necesario llevar a cabo en cada tipo de empresa de restauración:

🏥 Restauración colectiva (hospitales, residencias, colegios, cocinas centrales):

• Creación e implantación obligatoria de un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario antes de marzo de 2026.

• Registro obligatorio de la cuantificación y análisis de residuos.

• Formación del personal adaptada a cada categoría.

• Coordinación con subcontratas e integración del plan en toda la estructura del centro.

• Aplicación de protocolos en servicio, cocina y recepción.

🍽️ Restauración comercial (restaurantes, buffets, catering, hoteles):

• Implementación de planes progresivos de reducción, en marcha antes de marzo de 2026.

• Obligación de ofrecer envases reutilizables o reciclables para llevarse la comida sobrante (excepto buffets).

• Medición del desperdicio por zonas (almacén, cocina, servicio).

• Optimización de la carta, raciones y compras según la demanda.

• Participación activa en campañas de sensibilización para el cliente.

🍅 Cocinas centrales y obradores:

• Creación y aplicación de un Plan de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario antes de marzo de 2026.

• Cuantificación del desperdicio en cada fase del proceso (recepción, almacenamiento, producción, servicio).

• Uso de registros específicos para el pesado y cubos.

• Optimización de la oferta gastronómica para reducir sobrantes.

• Priorizar productos de temporada, a granel o con fecha de caducidad próxima.

• Formación del equipo para adaptar los procesos con este objetivo.

  
  

💡 Conclusiones:

Desde AGAR, consideramos que esta ley supone una oportunidad clave para profesionalizar aún más el sector, mejorar la sostenibilidad y ser referentes en buenas prácticas alimentarias.

Con nuestra experiencia durante el último año implementando sistemas de control del desperdicio en comedores escolares, hemos observado varios resultados:

·       Planificación de menús más ajustada.

·       Reducción significativa de la comida sobrante.

·       Sensibilización del alumnado y del equipo.

·       Mejor gestión de compras y eficiencia operativa.

✅ ¿Qué podéis empezar a hacer?

• Implantar controles de peso y análisis de causas en cocina y servicio.

• Formar a vuestro personal.

• Rediseñar menús y procesos pensando en el aprovechamiento.

• Comunicar vuestro compromiso a clientes y comensales.

¿Necesitáis ayuda?

¿Necesitáis ayuda? Desde AGAR podemos acompañaros en cada paso: desde el diagnóstico y la planificación, la digitalización y monitorización de datos, hasta la formación y el seguimiento.

Reducir el desperdicio no es solo una obligación legal, es un compromiso con el futuro y además ¡es rentable!