Guía práctica para aplicar el Real Decreto 315/2025 en los comedores escolares este curso.
El curso 2026-2027 es el primer curso completo en que los centros educativos y los servicios de comedor tienen que trabajar con el nuevo marco normativo. Por lo tanto, este es un buen momento para revisar no solo los menús, sino también la manera como se planifican, se informan y se gestionan.
Adaptarse al decreto no consiste simplemente en cambiar un menú.
Implica revisar todo el sistema de alimentación del centro.
INDICE
¿Qué es el Real Decreto 315/2025?
El RD 315/2025 establece medidas relacionadas con una alimentación saludable y sostenible en los centros educativos.
La normativa afecta a diferentes aspectos de la alimentación que se ofrece en los centros, especialmente:
La planificación de los menús.
La calidad nutricional.
Las frecuencias de los diferentes grupos de alimentos.
Las necesidades especiales.
La información a las familias.
Los alérgenos.
La oferta alimentaria fuera del menú.
La sostenibilidad.
Determinados criterios de compra y adquisición de alimentos.
El RD 315/2025 ya es aplicable en su primera fase desde el 16 de abril de 2026. Determinadas obligaciones vinculadas a los criterios de contratación y adquisición —entre ellas los porcentajes de productos de producción ecológica, de temporada y de proximidad— serán aplicables en abril de 2027.
Los 7 puntos que conviene revisar
1. Los menús escolares
El primer punto que conviene revisar es el mismo menú.
La planificación tiene que permitir ofrecer una alimentación equilibrada y adecuada a las necesidades nutricionales de los diferentes grupos de edad.
✓¿Cómo está estructurado el menú?
Revisa la composició dels àpats i la presència dels diferents grups d’aliments.
✓¿Las frecuencias son adecuadas?
No basta con tener alimentos saludables en el menú. Hay que analizar con qué frecuencia aparecen y como se distribuyen a lo largo del ciclo de menús de cuatro semanas.
✓¿Las técnicas culinarias son adecuadas?
También es importante revisar como se preparan los alimentos y qué ingredientes, salsas o guarniciones se incorporan.
✓¿El menú es adecuado nutricionalmente para los alumnos?
El menú tiene que estar planificado con criterio nutricional y no solo desde una perspectiva operativa o económica.
2. Las dietas especiales
Un comedor escolar tiene que poder gestionar correctamente las necesidades alimentarias específicas, entre ellas:
Alergias y intolerancias.
Necesidades derivadas de determinadas patologías.
Adaptaciones alimentarias.
Otras necesidades especiales contempladas por la normativa.
Pero aquí aparece una cuestión especialmente importante:
✓ ¿La dieta especial está integrada en el sistema de gestión?
No se trata solo de disponer de una alternativa. Hay que garantizar que la información llega correctamente a todas las personas implicadas y que la adaptación se puede ejecutar con seguridad.
También se tienen que prever menús especiales por motivos éticos o religiosos.
Cuando el centro no pueda facilitar el menú especial, tiene que disponer de los medios adecuados de refrigeración y calentamiento porque se pueda conservar y consumir con seguridad el menú aportado por el entorno familiar.
3. La gestión de alérgenos
La gestión de los alérgenos es uno de los puntos que requiere más atención en un servicio de comedor escolar.
Hay que revisar:
✓ ¿Cómo se identifican los alérgenos?
✓ ¿Donde queda registrada esta información?
✓ ¿Cómo se traslada al menú?
✓ ¿Cómo se informa las familias?
✓ ¿Cómo se comunica a cocina?
✓ ¿Cómo se controla la elaboración de las dietas especiales?
✓ ¿Cómo se evitan errores durante el servicio?
La información tiene que ser coherente desde el menú hasta el plato.
Esto significa que nutrición, compras, cocina y servicio tienen que trabajar con información alineada.
4. ¿Qué información recibe la familia?
Otro punto que conviene revisar es la información que se proporciona a las familias. No basta con publicar una parrilla mensual de platos. Hay que revisar qué información acompaña el menú y si permite entender adecuadamente la oferta alimentaria.
¿Qué tiene que incluir concretamente la información mensual en las familias?
● Nombre de los platos.
● Técnica culinaria utilizada.
● Tipo de salsas y guarniciones.
● Listado de alérgenos presentes en cada plato.
● En los postres, variedad de fruta o tipo de láctico.
● Orientaciones para que la cena sea complementaria con el menú del mediodía.
● Información de fácil acceso para las familias y accesible para personas con discapacidad.
Esta información también es una oportunidad para mejorar la transparencia y la confianza de las familias.
5. No revises sólo el comedor
Uno de los errores más habituales es pensar que el RD 315/2025 solo afecta el menú del mediodía. La normativa también contempla otros espacios y formas de oferta alimentaria tanto dentro como fuera de los centros escolares.
Por eso conviene revisar, cuando corresponda:
Comedor: Qué se ofrece y como se planifica.
Máquinas expendedoras: Qué productos están disponibles y bajo qué criterios.
Cafetería u otros puntos de alimentación: Qué oferta alimentaria hay fuera del menú escolar. Un ejemplo seria contar con una propuesta de cenas.
La revisión tiene que contemplar el ecosistema alimentario del centro.
Para hacer esta revisión más operativa:
Las máquinas expendedoras no se pueden ubicar en zonas accesibles al alumnado de infantil y primaria.
A las cafeterías y máquinas expendedoras se tienen que revisar los criterios nutricionales de los productos ofrecidos, y se prohíben determinados productos que superen los límites establecidos de grasas saturadas, grasas trans, azúcares o sal.
También se limita la venta de productos envasados con un contenido de cafeína superior a 15 mg/100 ml.
6. Sostenibilidad y criterios de compra
La nueva normativa tambien introduce consideraciones relacionadas con la sostenibilidad.
Por eso, conviene revisar progresivamente:
Los criterios de compra.
Los productos utilizados.
La oferta de alimentos y su temporalidad.
El origen y las características de los productos, cuando sea aplicable.
La organización del servicio.
Este punto tiene una aplicación diferida y será aplicable a partir de abril de 2027.
Por eso, no recomendamos hacer cambios de manera improvisada.
Es mejor elaborar un plan de revisión y priorización.
Ponemos cifras a los criterios de sostenibilidad:
Al menos el 45% de las raciones de frutas y hortalizas que se ofrezcan tienen que ser de temporada.
Al menos el 5% del coste total de adquisición de los alimentos ofrecidos tiene que corresponder a producción ecológica; alternativamente, al menos dos platos principales en el mes tienen que ser de producto ecológico.
Se priorizan alimentos frescos, de temporada y procedentes de canales cortos de distribución, y técnicas culinarias más saludables.
7. ¿Qué familias de alimentos y frecuencias tenemos que controlar?
El Real Decreto estructura la comida del mediodía en primeros platos, según platos, guarniciones y postres, y fija frecuencias concretas. La mayoría son semanales, pero algunos límites son mensuales. Esta es la parrilla que conviene utilizar para revisar el menú.
¿Cómo se puede traducir esta estructura en una semana?
Este ejemplo es orientativo y sirve para entender la distribución de las familias.
No es un menú único ni prescriptivo: hay que adaptarlo en las edades, al ciclo de menús y a la realidad de cada centro.
Con una ejemplo como este, el responsable del comedor puede detectar rápidamente si falta alguna familia, si se supera un máximo o si las frecuencias mensuales no están muy distribuidas.
¿Quieres saber si tu comedor está realmente preparado para el RD 315/2025?
Antes de entrar plenamente en el curso, te proponemos hacer esta revisión inicial.
Hemos preparado una checklist de revisión del comedor escolar para que puedas detectar los principales puntos que conviene revisar.
En AGAR te ayudamos a hacer una revisión integral del servicio del comedor escolar: estructura y frecuencias de los menús, dietas especiales y alérgenos, información a las familias, oferta alimentaria del centro y criterios de compra y sostenibilidad. Detectamos las desviaciones y las convertimos en un plan de acción concreto, priorizado y aplicable a la realidad del centro.
¿Empezamos a revisar tu comedor escolar con criterio nutricional, operativo y de seguridad alimentaria?
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