📘Llei contra el Malbaratament Alimentari: Resum pràctic

S’ha fet un pas endavant en la lluita contra el malbaratament alimentari amb l’aprovació de la nova Llei de Prevenció de les Pèrdues i el Malbaratament Alimentari, una normativa pionera que entrarà en vigor el març de 2026.

El seu objectiu és clar: transformar la nostra relació amb el menjar, protegir el planeta i reforçar la justícia social.

Us deixem un resum amb la informació més rellevant, les accions que cal dur a terme a cada tipus d'establiment i el punt de partida per posar fil a l'agulla.

🥦 Per què és necessària aquesta llei?

El malbaratament alimentari és un problema global amb conseqüències dramàtiques:

• S’estima que es perd entre el 25% i el 30% dels aliments produïts al món, amb un cost econòmic de més de 728.000 milions d’euros l’any.

• El malbaratament alimentari és el responsable de fins a un 10% de les emissions de gasos d’efecte hivernacle.

• Té un impacte negatiu en la seguretat alimentària, els recursos naturals i la lluita contra la fam.

  
  

📍 A qui afecta i què estableix?

Aquesta llei afecta a totes les empreses de la cadena alimentària que no siguin microempreses i es basa en una jerarquia de prioritats, el compliment de les quals és obligatori. La seva alteració ha d’estar tècnicament justificada:

1. Prevenir: evitar que es generi malbaratament amb una millor planificació, previsió i adaptació dels processos.

2. Donar: lliurar els aliments aptes a entitats socials, amb seguretat i traçabilitat.

3. Reutilitzar: aprofitar els productes descartats per a altres elaboracions a cuina i la resta destinar-ho per a alimentació animal.

4. Reciclar: transformar els residus en compost, biogàs o per a altres usos industrials.

5. Eliminar: Com a últim recurs, només si no hi ha cap alternativa viable.

Inclou obligacions per a tots els actors de la cadena alimentària:

• Disposar d’un Pla de Prevenció de Pèrdues i Malbaratament Alimentari.

• Aplicar la jerarquia de prioritats obligatòria.

• Quantificar i registrar anualment el malbaratament generat.

• Facilitar que els clients s’emportin el menjar no consumit als restaurants, sense cost addicional.

• Fomentar bones pràctiques: ús d’envasos sostenibles, formació del personal, optimització dels menús.

• Promoció de la donació segura i amb una correcta traçabilitat.

  
  

🔍 Accions específiques segons el tipus d’empresa de restauració:

🏥 Restauració col·lectiva (hospitals, residències, escoles, cuines centrals):

• Creació i implantació obligatòria d’un Pla de Prevenció de Pèrdues i Malbaratament Alimentari abans de març de 2026.

• Registre obligatori de la quantificació i anàlisi de residus.

• Formació del personal adaptada a cada categoria.

• Coordinació amb subcontractats i integració del pla a tota l’estructura del centre.

• Aplicació de protocols al servei, cuina i recepció.

  
  

🍽️ Restauració comercial (restaurants, bufets, càterings, hotels):

• Implementació de plans progressius de reducció, en marxa abans de març de 2026.

• Obligació d’oferir envasos reutilitzables o reciclables per emportar el menjar sobrant (excepte bufets).

• Mesura del malbaratament per zones (magatzem, cuina, servei).

• Optimització de la carta, racions i compres segons la demanda.

• Participació activa en campanyes de sensibilització per al client.

  
  

🍅 Cuines centrals i obradors:

• Creació i aplicació d’un Pla de Prevenció de Pèrdues i Malbaratament Alimentari abans de març de 2026.

• Quantificació del malbaratament en cada fase del procés (recepció, emmagatzematge, producció, servei).

• Ús de registres específics pel pesatge i cubells.

• Optimització de l’oferta gastronòmica per reduir sobrants.

• Prioritzar els productes de temporada, a granel o amb data propera de caducitat.

• Formació de l’equip per adaptar els processos amb aquest objectiu.

  
  

💡 Conclusions:

Des d’AGAR considerem que aquesta llei suposa una oportunitat clau per professionalitzar encara més el sector, millorar la sostenibilitat i ser referents en bones pràctiques alimentàries.

Amb la nostra experiència durant aquest darrer any implementant sistemes de control del malbaratament a menjadors escolars, hem observat varis resultats:

• Planificació de menús més ajustada.

• Reducció significativa del menjar sobrant.

• Sensibilització de l’alumnat i de l’equip.

• Millor gestió de compres i eficiència operativa.

✅ Què podeu començar a fer?

• Implementar controls de pes i anàlisi de causes a cuina i servei.

• Formar el vostre personal.

• Redissenyar menús i processos pensant en l’aprofitament.

• Comunicar el vostre compromís a clients i comensals.

  
  

Necessiteu ajuda?

Des d’AGAR us podem acompanyar en cada pas: des del diagnòstic i la planificació, la digitalització i monitoratge de dades, fins a la formació i el seguiment.

Reduir el malbaratament no és només una obligació legal, és una aposta intel·ligent pel futur que també millora la rendibilitat del negoci!